Dem Gerstensaft auf der Spur

Dem Gerstensaft auf der Spur

20.07.2009, 16:47 Uhr | Sybille von Kamptz

Brauerei- und Biertouren durch Deutschland (Foto: Bayerischer Brauerbund e.V.)"Hopfen und Malz - Gott erhalt's!" Kein Bierfreund, der diesem Wahlspruch nicht zustimmen und dabei sehnsüchtig an ein kühles Glas Helles, Pils oder Weizen denken würde. Die Liebhaber des edlen Gerstengetränks haben hierzulande die Wahl zwischen knapp 6000 Biermarken. Auf einer Reise entlang einer "Bierstraße" lässt sich Bier ebenso kultiviert genießen wie andernorts Wein. Wir zeigen Ihnen in unserer Foto-Serie, wo Sie einkehren können.

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Bier- und Burgenstraße von Thüringen bis Bayern

Von der Fertigkeit der thüringischen und bayerischen Braumeister können sich Urlauber auf der "Bier- und Burgenstraße" zwischen Bad Frankenhausen und Passau überzeugen. Knapp 30 Brauhäuser liegen an der rund 500 Kilometer langen, reizvollen Strecke, die vom Kyffhäuser Wald über die obere Saale und die fränkische Schweiz bis zum Bayerischen Wald verläuft. Doch nicht nur Bierfreunde kommen hier auf ihre Kosten: Eine Vielzahl von Burgen wie das Blankenheimer Schloss, die Burg Lauenstein oder die Festung Rosenberg in Kronach laden zur Besichtigung ein. Danach hat sich der Reisende die Einkehr in die Gasthausbrauerei "Felsenkeller" in Weimar, dem "Bürgerlichen Brauhaus Saalfeld" oder dem "Frankenbräu" in Mitwitz redlich verdient.

Oberfränkisches Biermekka

Ein Mekka für Bierkenner ist Oberfranken: Die nordbayerische Region weist die höchste Brauereidichte der Welt auf. Rund 200 der insgesamt 1300 deutschen Brauereien sind hier beheimatet. Der "Bierquellenweg" führt zu vier fränkischen Kleinbrauereien: Drei Kilometer nach dem Start in Lindenhardt lockt in Leups die Brauerei Gradl zur ersten Einkehr. In der Brauerei Herold in Büchenbach wird nicht nur gebraut, sondern auch Brot gebacken und in der eigenen Gaststätte angeboten. Frisch gestärkt geht es zur Brauerei Übelhack nach Weiglathal, bevor die 21 Kilometer lange Rundwanderung in der Brauerei Kürzdörfer ihren Abschluss findet.

"Brauerei- und Bierkellertour"

Eine Besonderheit Oberfrankens sind die so genannten Bierkeller. In Berghänge gehauen, dienen sie seit Jahrhunderten als wohltemperierte Lagerstätten für den Gerstensaft. Wer glaubt, eine Bierfahne habe mit übermäßigem Alkoholgenuss zu tun, der wird hier eines besseren belehrt: Sie signalisiert, ob ein Keller geöffnet ist. Auf Holzbänken können Gäste dann frisch gezapftes Bier genießen. Einige dieser Wirtschaften lernen Urlauber kennen, die zur "Brauereien- und Bierkellertour" starten. Höhepunkte der 200 Kilometer langen Radroute sind Bamberg mit seinen zahlreichen Brauereien, Bierkellern und Biergärten sowie der Forchheimer Kellerwald mit über 20 Bierkellern. Ebenfalls in Franken hat die Kooperation "Private Braugasthöfe" ihren Sitz. Wer seinen Urlaub nach bierigen Gesichtspunkten auswählen möchte, der findet eine Übersicht über 65 Braugasthöfe in Deutschland, Österreich, Dänemark, Südtirol und der Schweiz.

Zum Brauseminar in den Schwarzwald

Wer nun auf den Geschmack gekommen ist, der kann sich zum Bierbrauseminar in Calw im nördlichen Schwarzwald anmelden. Dort werden die Interessenten im Hirsauer Klosterkeller in den Umgang mit Malz, Hopfen, Hefe und Wasser theoretisch und praktisch eingewiesen. Behandelt werden auch die rechtlichen Bestimmungen des Bierbrauens. Danach können sich die Teilnehmer Bierrezepte und Bezugsadressen mitnehmen und in der heimischen Küche loslegen. Das nächste Bierseminar findet Anfang November statt und kostet inklusive Übernachtung und Frühstück ab 90 Euro.

Von der Wissenschaft des Bierbrauens

Eine fundiertere Ausbildung haben die Bier-Sommeliers hinter sich, die im oberösterreichischen Mühlviertel Bierkultur vom Feinsten vermitteln. In der gehobenen Weinkultur ist der Beruf des Sommeliers nicht wegzudenken und hat - so sind die Mitgliedsbetriebe des "Mühlviertler Biererlebnisses" überzeugt - auch beim Gerstensaft seine Berechtigung. In der Brauerei Hofstetten in St. Martin verbinden sich so Jahrhunderte alte Traditionen mit kreativen Ideen: Die Brauerei ist eine der ältesten Privatbrauereien Österreichs. Mittlerweile stehen neben Märzen, Spezial und Pils auch Kürbisbier und Honigbier auf der Karte - Teile des Malzes werden durch Blütenhonig ersetzt. Während das erstere einen "sehr fruchtigen Geschmack" aufweist, ist das Honigbier ein "sehr schlankes, edles Bier, das den Aromen des Honigs genug Spielraum lässt" und "cremig" im Abgang ist. Na dann, Prost!

Weitere Informationen
Bier- und Burgenstraße: Tourismusbetrieb der Stadt Kronach, Marktplatz 5, 96317 Kronach, Tel. 09261/97236, Fax 97310, info@bierundburgenstrasse.de, www.bierundburgenstrasse.de;
Bierland Oberfranken e.V., c/o Handwerkskammer für Oberfranken, Kerschensteiner Str. 7, 95448 Bayreuth, www.bierland-oberfranken.de,
Private Braugasthöfe Beratungsgesellschaft für Brauereigastronomie mbH, Hauptstr. 19, 96117 Memmelsdorf, Tel. 0951/944330, Fax 9443366, info@braugasthoefe.de, www.braugasthoefe.de;
Bierseminar: Stadtinformation Calw, Marktbrücke 1, 75365 Calw, Tel. 07051/9688-10, Fax 9688-77, stadtinfo@calw.de, www.calw.de.
Verein "Mühlviertler Bierreise", Adsdorf 5, A-4113 Hofstetten, info@biererlebnis.at, www.biererlebnis.at

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Quelle: srt